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标题: 【微波炉新技能】西红 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-03 14:02
标题: 【微波炉新技能】西红
【微波炉新技能】西红

简介: 今天给大家带来的是新研究的西红柿小蛋糕， 0难度，组织细致，口感柔软~棒！ 只需要微波炉叮一叮！ 那些电视剧中出现的高逼格cup cake， 厨师长2分钟就可以给你做出来啦！（骄傲脸） PS：菜谱食材为4个小蛋糕的分量
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
蛋黄:38g
低粉:50g
牛奶:30g
番茄酱:20g
蛋白:68g

辅料
玉米油:20g
细砂糖:35g

步骤
准备好所有材料，蛋黄与蛋白分开。装蛋白的盘必须无油无水。
牛奶加入玉米油，混合均匀成糊状，这个过程叫乳化，戚风蛋糕做得好不好，水油的乳化状态也很重要。
筛入低粉，轻轻搅拌+翻拌至没有干粉状态。
加入蛋黄，翻拌均匀。
加入番茄酱，翻拌均匀。
细砂糖分三次加入蛋白，打发至干性状态。
取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白糊再次轻轻地、快速地翻拌均匀。
倒入纸杯中，5成满即可，因为蛋糕会膨胀起来。
选择微波高火，时间1分30秒（4杯的分量），如果放入微波炉的杯子越多，时间也要相对增加一些。
取出后，撕开纸杯模就可以食用了。趁热吃，很松软哦。
放凉后挤上奶油，就变成派对上美美的cup cake了！ 想要了解更多复刻美食~请关注wexin：享食刻。

小贴士
1、鸡蛋约2个的分量。 2、这里选用的番茄酱不是番茄调味酱、番茄沙司等，而是只含有番茄肉+水的酱，没有任何味道的，菜谱使用的是梅林牌的番茄酱罐头。 3、打发蛋白的盘子以及工具，一定必须无油无水。否则蛋白打发不起来，蛋糕不会松软。 4、搅拌的手法一定要注意轻、快、切拌与翻拌，否则混合的时候消泡了，影响蛋糕的膨发。 5、微波炉做蛋糕，加热的器皿不能用金属、不耐热的塑料等。 6、加热的时间，根据食品的多少，微波炉的火力等时间也不一样，以短时间为宜，因为可以根据生熟的程度来追加时间，否则蛋糕会发硬，失去松软的口感。



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