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标题: 甘蔗腿库饭 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-03 16:16
标题: 甘蔗腿库饭

简介: 腿库饭,一般在台湾北部的控肉饭就是五花,而南部的腿库饭更是绝妙享受. "腿库"指的是猪后腿部份, 可以明显看到一层肥一层瘦. 爱吃胖的~口感Q弹 , 爱吃瘦的~润口不涩. 台式南部口味是比较偏甜的~卤的晶透亮的胖瘦大肉块,佐浓香酱汁..淋在饱满软弹的白米饭上..那个滋味~ 真的很好很好吃! 而能够提出自然香甜味的秘密食材就是<<甘蔗>>自然的蔗糖香气 ~温润~满足~ 各种的"卤肉"在台湾,可以说是一种连结所有生活的美味~强烈推荐!
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
酱油:2大匙
素蚝油:1大匙
绍兴酒:2大匙
色拉油:1/2小匙
后腿肉:400G

辅料
红砂糖:1大匙
色拉油:1大匙
八角:4粒
冰糖:1大匙
绍兴酒:2大匙
素蚝油:1大匙
酱油:3大匙
清水:800ml
卤肉香包:1包
葱头:3大匙
白胡椒粉:1小匙
甘蔗:200G

步骤

后腿肉洗净后擦干,切成约厚1

准备一炒锅开小火加入b中的红砂糖+色拉油

炒锅中的油起小泡糖化

将做法1腌制肉块入锅中两面均匀煎香

肉块烧出糖色取出

甘蔗纵向剖成细条,

上色的肉块夹住细条甘蔗后用牙签固定

八角入锅干炒出香气后取出

干红葱头碎入锅干炒出香气后取出

将做法2的炒锅续用, 加入做法6的肉块夹甘蔗

加入清水+五香卤味包+剩余甘蔗段+炒干八角

转小火,炖煮约35分钟, 开锅加入辅料的素蚝油, 后再加入干炒过的红葱头稍微搅拌,再马上盖锅

小贴士
1如做卤肉饭, 五花肉切成细条状后, 依照步骤与后腿肉一起炖煮~一锅两卤! 风味依然! 2可在同一锅中一起同时炖煮卤五花肉和后腿肉块! 省时省力! 3甘蔗切段入锅, 较方便烹煮外, 甜味较好散发!

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