菜谱多多网

标题: 日式猪排盖饭—妈妈菜 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-03 16:22
标题: 日式猪排盖饭—妈妈菜
日式猪排盖饭—妈妈菜

简介: 台湾美食节目《型男大主厨》是我很喜欢的一档美食节目，里面的两位大厨阿基师和詹姆士，精通中西料理，这档节目，不单可以看到很多明星来料理，娱乐搞笑，还能增长见闻，学习手艺。 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 炎热的午后，妈妈食欲不振，可以依照此方法为其烹饪盖饭，完全日式的做法，妈妈一定爱吃！
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
猪里脊:100g
米饭:200g

辅料
鸡蛋:适量
小葱:适量
海苔:适量
生抽:适量
米酒:适量
味醂:适量
面包糠:适量
洋葱:适量

步骤
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
用肉锤轻轻锤松，拍薄。
撒上黑胡椒。
撒少许盐腌渍。
将肉片裹淀粉。
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液。
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠。
平底锅放油，将其放入煎至两面金黄。
将其捞出，控干油。 将猪排切块。
洋葱切丝，放入锅内。
生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁。
酱汁倒入锅内。 熬煮至洋葱变软，入味。
将猪排放入，熬煮至猪排入味。
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入。
加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟。
碗内盛饭。
将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。

小贴士
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。



欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) Powered by Discuz! X3.4