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标题: 三色杂菜饭 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-03 16:51
标题: 三色杂菜饭

简介: 【三色杂菜饭】是以平日的白饭和普通杂菜为原料，配以炒杂菌菇，可算是全素斋了，健康而不失营养。菜式要做到层次分明，一般西菜师傅会选用轻巧的托底模具帮忙，把它放在盘的适当位置，再把食物按压在内，再铺上一层食物，如此类推，直至完成。然后移去模具，便能呈现出层次分明的食物摆设。而我啥模具都没，就用一个保鲜盒，也一样能做得到。同样是采用按压的方法，然后倒扣在盘中，只不过原来的最底层＝顶层。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
米饭:300g
红萝卜:80g
西兰花:80g
玉米:80g

辅料
橄榄油:适量
盐:适量
真姬菇:50g
海鲜菇:50g
鲜香菇:4朵
洋葱碎:适量
清汤:30mg

步骤

所有材料：白饭、红萝、西兰花、玉米

红萝卜沸水焯下搅碎；西兰花沸水焯下切小朵；玉米隔水蒸熟用刀削下来，切碎。将红萝卜碎、西兰花碎及玉米碎分别与白饭混合。

准备好炒杂菌的材料：真姬菇、鲜冬菇、海鲜菇（洗净、去根部、切小）

炒杂菌：热锅温油，下洋葱碎爆香。

然后放入杂菇爆炒片刻，倒入料酒，倒入清鸡汤，加盐，至水收干。

最后码放：将混合成的三种不同味道的菜饭之一，放入一个保鲜盒中，按压之后放入第二种，直到第三种按压完毕，倒扣在一个盘中，最后在顶层放上已炒过的杂菇即成。

小贴士
如果有”托底模具“帮忙，做出来的菜饭层次会更分明、更漂亮。

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