鲫鱼洗净，用盐在鱼的两侧抹匀，再倒入料酒，腌渍半小时。
豆腐切小块，在开水锅中烫一分钟，捞出备用。
锅烧热直到有烟冒出时，放入食用油，油要比平时炒菜的油多一倍。改小火，放入鲫鱼两面煎到微黄。煎鱼的时候不要翻动，闻到有焦香味时再翻另一面继续煎。
第二面煎好时，将鱼轻轻推到锅边，留中间有油的部分，在油里依次放入切好的葱和姜，豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，豆豉适量。慢炒至出香味。（如果不习惯将鱼推到锅边，可以把鱼捞出来再用油炒）
豆豉炒香后加入水，刚刚淹过鲫鱼的脊背为好。汤开后放入豆腐，使豆腐均匀散布在汤里。中火煮五分钟。
取一小碗，放入两勺酱油，两勺生粉，适量的水，调成芡汁。
汤收得差不多时，先将鱼捞出装盘，再在锅中放入葱花和刚调好的芡汁。翻炒半分钟，将汤汁淋到鱼上。
成品。盘子有点小了………| 欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |