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标题:
葱焅鲫鱼
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作者:
admin
时间:
2019-07-03 18:07
标题:
葱焅鲫鱼
简介:
“焅”是一种烹饪手法，就是把各种荤素食材加上作料小火慢慢收干，充分入味的过程。“焅”出来的菜滋味浓郁，下饭下酒都不错。
准备时间:
10分钟内
制作时间:
10分钟内
用餐人数:
主料
鲫鱼:
1条
大葱:
350g
辅料
姜:
适量
老抽:
2勺
料酒:
半碗
米醋:
半碗
白糖:
2勺
盐:
适量
步骤
鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，切一字花刀，放老抽，姜片腌制30分钟
锅中放油，放入鲫鱼煎炸
至两面焦黄，能挺身扎实。
锅中放稍多点的油，将姜片煎香。
放入葱白煸炒出香味，
放入葱叶煸炒，在葱上放鲫鱼。
放入料酒，老抽，糖，米醋，盐和味精，加水没过鱼，大火煮开。把一部分的葱盖在鱼上，中小火炖煮至汤汁全部收干。
盛出，撒香菜。
小贴士
1.煎鱼时，要煎的久一点，使鱼能够挺实，才能长时间炖煮鱼肉也不会散。 2.米醋的加入是为了增香去腥，还可以软化骨头，经过长期的炖煮，醋味会挥发。 3.葱白要先放入进行煸炒。 4.葱要多放一点，鱼会很香，同时菜里的葱也很入味。
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鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，切一字花刀，放老抽，姜片腌制30分钟
锅中放油，放入鲫鱼煎炸
至两面焦黄，能挺身扎实。
锅中放稍多点的油，将姜片煎香。
放入葱白煸炒出香味，
放入葱叶煸炒，在葱上放鲫鱼。
放入料酒，老抽，糖，米醋，盐和味精，加水没过鱼，大火煮开。把一部分的葱盖在鱼上，中小火炖煮至汤汁全部收干。
盛出，撒香菜。