把鲫鱼内脏清洗干净（如果菜市场没有帮忙杀清理的，自己拿回来要剔除鳞片，去除内脏，去鱼腮）
把鱼清理干净后，把鱼背上的肉切削出来，剩的鱼骨鱼头鱼尾切成块备用。
把切好的鱼骨等加入料酒，黑胡椒，盐进行腌制，放着备用。
把鱼肉切好后，也同样放入料酒，黑胡椒，盐，搅拌后放着备用。
把大葱切丝，蒜生姜切小粒，备用！
把酸菜开封，冲洗下，切成小块跟丝，留着备用。
再切点大葱成丝，还有干辣椒切好，备用。
锅烧热，倒入油，过会再倒入生姜蒜大葱，进行翻炒，（蒜头稍微留点，等会要用）
等炒出香味，倒入酸菜进行翻炒。
等酸菜翻炒会，注入750毫升的清水，盖上锅盖。
在等水煮沸的同时，往鱼肉里加入玉米淀粉，让鱼肉裹上一层淀粉，鱼肉比较嫩，裹上淀粉，为了防止肉煮烂掉。
等水煮开，加入鱼骨
待鱼骨煮的差不多熟时，再夹入鱼肉。
等鱼肉都煮熟时，先尝下味道，再加入适量的料酒，黑胡椒，盐，就可以出锅了。（酸菜跟鱼都进行过腌制，都有味道，所以一定要先尝下）
往盛入碗里的酸菜鱼，撒些蒜头。
另起锅烧热，倒入适量油，放入花椒爆香。
等花椒爆出香味，倒入干辣椒葱丝，翻炒一下
把翻炒好的花椒辣椒连油，淋撒在酸菜鱼上面，这道鱼就算好了
这就是成品图，呵呵。| 欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |