准备好食材。
把木瓜刨皮袪瓜瓢、籽，然后切成2厘米左右的丁粒，备用。
在炖盅内放入蜜枣、陈皮、冰糖、鸡精、盐和料酒。
将排骨头进行氽水处理，清洗干净血沫后，备用。排骨头的氽水方法，请看《粤式炖汤之秘》（http://group
然后将步骤2、4的木瓜丁和氽水处理后的排骨头放入步骤3的炖盅内摆放好。
将鲫鱼除鳞、袪内脏，刮除鱼肚内的黑膜，并彻底冲洗处理干净鱼身上的血污，然后用干净的抹巾吸干水分，备用。
大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下鲫鱼煎至定型后，改中小火，将鱼煎至两面金黄。
将煎好的鱼盛起备用。
将锅洗涮干净，下足量的清水，煮开后，再下步骤8的鲫鱼入沸水中氽水40~60秒，除去因煎制时多余的油分，然后捞起，沥干水后，进入下一步骤。
将氽水后的鱼放入步骤5的炖盅内，摆放好。
用小煮锅，将两升的清水煮开。
然后把开水倒入步骤10的炖盅内。
将余下的开水注入电炖锅内。
把步骤12加了开水的炖盅放入电炖锅中，用“慢炖”档隔水炖制3小时即可。
这是已经炖制3小时的状态，准备出锅。
出锅，稍加整理，即成。| 欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |