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标题: 沟三鲜 [打印本页]

作者: admin 时间: 2019-07-03 19:02
标题: 沟三鲜

简介: 启东位于长江下游入海口处，地势低，到处遍满河流泯沟。不仅仅有海鲜，河鲜，还有沟鲜。这里的农村，家家的宅前屋后都有泯沟。下田收了工，拿着塘网，往泯沟里来回一趟，就有一些小鱼小虾在网里跳。更不用说田螺啦！洗洗干净，往大锅里一放，加些盐，油，在灶堂里塞一把柴草，一会儿，一大锅香味扑鼻的沟三鲜就做好了。现在，启东的泯沟少了，人多了，沟三鲜，成了很多“农家菜”的看家菜，鲫鱼，昂刺鱼的价钱一直看涨，就连田螺，也卖的贵多了。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
鲫鱼:600g
昂刺鱼:300g
田螺:400g

辅料
油:适量
盐:适量
料酒:适量
老抽:适量
醋:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
辣椒:适量
糖:适量
胡椒粉:适量
豆瓣酱:适量
辣椒酱:适量

步骤

鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份

鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄

把昂刺鱼放油里煎一下，盛出

锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香

放下田螺煸炒

放适量清水，加糖，料酒，老抽。

把鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟

放一调羹豆瓣酱

放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟

加些盐，胡椒粉，煮2分钟

加些葱段即可

慢慢摇动铁锅,倒在大盘里

一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！最后加一点红辣椒做装饰。

小贴士
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底. 2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里. 3.汤汁不可以烧干,否则倒不出. 4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀. 5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。 6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。我今天没有买到河虾，就不放了。

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