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标题: 冬瓜焖鸭块 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-03 21:48
标题: 冬瓜焖鸭块
冬瓜焖鸭块

简介: 冬瓜焖老鸭是一种北方家常菜。主料有冬瓜、鸭。具有养胃滋阴，利水消肿的功效。主要通过焖煮的方法制作而成。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。有抗衰老的功效。它还含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。冬瓜性微寒。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑、利尿消肿、高血压等功效。两道食材都具有很好的食疗保健作用，因它具有健脾化湿、祛暑除热的功效。尤其适宜夏季食用。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
鸭腿:300g
冬瓜:600g

辅料
油:适量
大蒜:适量
花椒:适量
八角:适量
丁香:适量
香叶:适量
桂皮:适量
豆瓣酱:适量
料酒:适量
老抽:适量
生抽:适量
白糖:适量

步骤
1
鸭腿洗净，去除部分鸭皮和肥油部分，不介意的可以保留鸭的油脂。
将鸭斩大块，冬瓜去皮洗净切大块，大蒜去皮用刀拍扁备用。
炒锅加入食用油，放入花椒、八角、桂皮、丁香和香叶，小火炸出香味。
放入豆瓣酱。
将豆瓣酱煸炒出红油。
放入剁好块的鸭块。
中小火煸炒鸭块，逼出皮内油脂。
加入老抽、生抽和大蒜翻炒均匀上色。
加入掩盖住鸭肉的清水。
压力锅上汽后，改为小火再焖20分钟。
压力锅排气后，打开锅盖，放入冬瓜块。
加锅盖再焖5分钟，即可关火装盘食用。

小贴士
1.此次制作没有 飞水，用的花椒比较多一些，用到了调味料酒，这些调味香料中，都有去腥臊的功用，所以，即使不飞水味道依然香醇。各家制作可根据习惯自行掌握。 2.调料中豆瓣酱、生抽和老抽本身盐度高，不用另外加盐，制作中用到了白糖，是综合菜的味道，各家制作，可以综合自己的口味进行调节是否另外添加食盐。



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