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标题:
面拖鱼柳
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作者:
美食客
时间:
2019-07-03 21:49
标题:
面拖鱼柳
简介:
面拖是上海菜的一种制作手法。就是把需要油炸的东西放面粉加蛋的糊里面裹一下再下油锅, 和直接扑干粉炸还是有些不同的,因为外面包裹的是面糊，成为不规则样子，偶尔可能还会有像拖把拖过的水的样子，因此而得名。 这鱼柳用的是龙利鱼柳。市场上卖的龙利鱼柳一般是用越南产的一种叫巴沙鱼的鲶鱼制成的鱼片，冷冻储存，无鱼皮鱼刺，不腥，肉质细嫩，味道鲜美，食用方便。这是淡水鱼。 菜系：传统家常菜 口味：鲜咸 工艺：煎炸 特点： 色泽金黄油亮，香气扑鼻，脆香细嫩，十分美味。
准备时间:
10分钟内
制作时间:
10分钟内
用餐人数:
主料
龙利鱼柳:
400g
辅料
油:
适量
盐:
适量
胡椒粉:
适量
鸡精:
适量
老姜:
适量
淀粉:
适量
面粉:
适量
鸡蛋:
适量
泡打粉:
适量
香醋:
适量
步骤
龙利鱼柳化冻，洗净滤干水分；
切片，放入盆里；
放入盐、胡椒粉、鸡精、老姜、腌制一下；
准备两个鸡蛋；
容器里放入淀粉、面粉、泡打粉再打上两个鸡蛋；
放适量水、盐搅拌均匀，拌成面糊；
将腌制过鱼柳放人面糊中挂糊；
中小火油锅烧热，
放入挂过糊的鱼柳；
中小火炸到金黄色，出锅；
装盘，配上一小碟香醋即可上桌。
小贴士
小贴士： 掌握好火候，以免炸焦了，就不好了。 面糊调的不要太稀或者太厚。
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龙利鱼柳化冻，洗净滤干水分；
切片，放入盆里；
放入盐、胡椒粉、鸡精、老姜、腌制一下；
准备两个鸡蛋；
容器里放入淀粉、面粉、泡打粉再打上两个鸡蛋；
放适量水、盐搅拌均匀，拌成面糊；
将腌制过鱼柳放人面糊中挂糊；
中小火油锅烧热，
放入挂过糊的鱼柳；
中小火炸到金黄色，出锅；
装盘，配上一小碟香醋即可上桌。