告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，然后洗净。
把鱼肉去皮，然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来，（那个红红的部分会比较腥，最好去掉。）
再把鱼切片。
然后把鱼片，姜丝一同放入破壁机内。
放入鸡蛋清。
破壁机启动，把鱼肉打成鱼茸状态。
放入少许水，盐用筷子顺时针方向搅拌，直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉，再搅拌。
试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了，如图即可。
准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。开小火，全部挤好后开大火煮开即可。
做好的鱼丸放入冷水中冷却一下，这样做出来的鱼丸特别Q弹。
粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。
准备所需主料。
洗净的荠菜放入水里焯一下。
焯过水的荠菜切末备用。
锅中放入适量水，猪油。
放入粉丝。
煮开后放入鱼丸。
放入荠菜末。
煮开后放入少许盐即可出锅。| 欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |