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标题: 四喜烤麸 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-03 22:17
标题: 四喜烤麸
四喜烤麸

简介: 四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
烤麸:600g
干香菇:40g
木耳:15g
黄花菜:15g

辅料
油:适量
盐:适量
生抽:适量
老抽:适量
白砂糖:适量
姜:适量
葱:适量
八角:适量

步骤
准备食材
先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。
花生仁用开水泡5分钟，去红衣。
油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。
下木耳，香菇，翻炒均匀。
放入烤麸，花生仁。
加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火烧15分钟。
放入金针菜翻炒。
放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。
成品图

小贴士
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。 2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。 3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。



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