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标题: 珍珠藕丸子 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-03 22:38
标题: 珍珠藕丸子

简介: 提到珍珠丸子大家都不会陌生，这是一道很广为流传的经典菜肴。珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳著名的汉族小吃。珍珠丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。因为外形很漂亮，所以除了自家人一起吃，还很适合在家宴请宾朋的时候做。吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉馅中加入了莲藕，营养更加丰富，口感更加鲜嫩脆口，特别适合现在的季节食用。咱们在形容一个好女孩的时候都会说：这姑娘人不但漂亮，心又好。我觉得珍珠丸子就具备了“好姑娘”的优良——有着靓丽的外形，质朴的内心。“外表看来，我是一颗普通的珍珠丸子。其实我内心丰富，是一颗不平凡的珍珠丸子。”这么好的丸子哪一个人见了不会为之心动呢？
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
猪后腿肉:300g
莲藕:一节
胡萝卜:1根
糯米:200g

辅料
盐:适量
胡椒粉:适量
白糖:适量
牛肉粉:适量
葱花:适量
生姜:适量
料酒:适量
蚝油:适量
生抽:适量

步骤

准备莲藕和胡萝卜

猪后腿肉用刀剁成肉糜

莲藕洗净切成较粗的颗粒

加入莲藕丁，再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀

糯米提前用清水浸泡3-5个小时

剁好的猪肉莲藕馅装入碗中

加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油

一边搅拌一边加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲

盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘

将做好的馅料团成丸子

滚满糯米

放在胡萝卜片上

点缀上胡萝卜粒，入蒸锅大火蒸制15-20分钟

蒸熟的珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料食用

小贴士
1.猪肉最好是三分肥七分瘦，这样肉馅口感香嫩，我选的是后腿肉 2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用，糯米浸泡透，蒸出来口感才软糯透明。 3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。 4. 水开之后上锅蒸，蒸的时间根据丸子的大小。

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