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标题: 酒酿泡制酸菜 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-03 22:40
标题: 酒酿泡制酸菜
酒酿泡制酸菜

简介: 家里的小子要养兔子，结果是一年多下来，两只兔子变成了7只，每天7只兔子不停的吃，只要有叶子的植物在它们的面前晃过连梗都不放过。下雨也只能去菜市里买菜喂它们了，看到白菜梗特别的嫩，叶子归它们，梗用来做酸菜，用吃剩下的甜酒酿来制作，只要7天就能吃到酸、鲜、香，又脆又韧的酸菜，配上肉末和干辣椒，那酸酸辣辣满口溢香的酸菜会让你在不知不觉中吃撑了。用它来煮鱼，包水饺都非常的棒哦。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
白菜梗:1000g
甜酒酿:100g
海盐:150g
猪肉末:50g

辅料
红辣椒:适量
盐:适量
洗米水:适量
鸡粉:适量

步骤
白菜梗洗净要在阳台晾上半天或是一天，不要让太阳晒到它。
用一没水没油的盆，盆子里倒入甜酒酿。
再倒入煮过完全晾冷的淘米水进甜酒酿的盆子里，加入50克的海盐拌匀。（海盐就是那种粗颗粒的盐）
把晾好的白菜铺到坛子里，铺厚层的白菜撒一层盐，直到把所有的白菜梗装入到坛子里。
倒入刚刚调好的泡菜水，倒9分满就行了，盖上盖子，坛边倒入清水。
一星期后酸菜就泡制成了。
捞出要煮的酸菜，把酸菜里的酒酿洗干净。
酸菜切成小块。
用干锅把酸菜炒干水份。
炒干水份的酸菜盛盘待用。
肉末和切好的干辣椒备用。
锅里重新烧热放油，倒入肉末和辣椒炒熟炒出香味。
再倒入酸菜炒匀，加少许清水焖煮5分钟入味，加鸡粉调味炒匀。
酸酸辣辣满口溢香的酸菜即可盛盘上桌。

小贴士
1 晒到太阳的菜梗会发黑。 2 尝过如味不够可加少许盐。 3 坛子盆子都保证是无生水无油的，要不酸菜会制作不成功。 4 淘米水要煮开后要凉冷才行。 5 这酸菜可以保存一个月之久，吃完后还可以继续放白菜梗再一次的腌制。



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