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标题: 西湖醋鱼 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-03 23:03
标题: 西湖醋鱼

西湖醋鱼

简介: 【西湖醋鱼】是一道经典传统菜肴，主料多选二斤左右的草鱼。刀工处理也很有讲究，总共划7刀，第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片；第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀；然后在雄片划5刀，第3刀切断。这就是【西湖醋鱼】的刀法。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
草鱼:1条

辅料
酱油:50g
盐:适量
米醋:70g
白糖:60g
葱姜:适量
水淀粉:少许
料酒:适量

步骤

把草鱼收拾干净

第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片

第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀

然后在雄片上片切5刀，第3刀切断

锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片

然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部

烧开后撇净浮沫

煮3分钟左右即可关火

将其捞出摆盘

加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味

淋入水淀粉勾薄芡

熬制汤汁粘稠，即可关火

把汤汁浇在鱼身上面

再撒适量姜末，即可上桌品味

小贴士
1、糖醋汁的比例仅供参考，可以按照自己的口味增减。 2、草鱼汆烫的时间以鱼熟透为准，可以用筷子再肉厚的地方扎一下，能够轻轻的扎透即成。

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