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标题: 古早味豆豉炒蛏肉 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-03 23:19
标题: 古早味豆豉炒蛏肉

简介: 我生长在闽南泉州沿海地方，我的家乡是个盛产海蛏的地方。在我们这里，老一辈的人最喜欢挑那种个头较大的海蛏，剥壳取肉，用最简单的两种调料，豆豉和酱油烹炒，然后就着地瓜粥吃。小时候，我不喜欢吃这样炒法的蛏子，感觉丑丑的，后来自己当了家庭煮妇，因为家有长辈，也会经常炒到这道菜，渐渐的就喜欢上了这种原始做法，真的很咸鲜很下粥，不过我会再加点青蒜和红椒圈，给这道菜增加点色彩，看起来就不会那么丑了哈。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
海蛏:500g
豆豉:20g
小红辣椒:1个
青蒜:1颗

辅料
酱油:1汤勺
姜丝:适量
蒜末:适量
油:适量

步骤

蛏子用淡盐水浸泡几小时，使其吐尽泥沙;

海蛏去壳,我习惯将海蛏肚子那些黑黑的内脏挤掉,中间是完整的海蛏肉,右边是被挤出黑色部份的,(这只是我个人的习惯,其实很少人会像我这样逐个把海蛏的内脏挤岀的);

将海蛏肉洗净沥干，准备一些豆豉，姜切丝蒜切末，小红椒切圈，青蒜切小段，备有;

锅中放少许油，倒入豆豉和蒜末炒出香味;

再加入红椒圈翻炒几下;

放入蛏肉和姜丝继续翻炒，蛏肉很容易熟，不要炒太久;

加入一勺酱油调味;

出锅前再放入青蒜翻炒几下即可。

咸鲜下粥

小贴士
豆豉和酱油已经够咸了，烹炒时不必再加盐了。 500克的海蛏取肉炒好的成品只是很小的一碟，不过看着少，因为很咸鲜，够两个人下粥了哈。

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