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标题: 牛肉车仔面#盛夏餐桌# [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-03 23:20
标题: 牛肉车仔面#盛夏餐桌#

简介: 车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港，谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有汤汁、面条和配料，顾客可自由选择面条，配料和汤汁，通常十多块钱就可饱吃一顿。关于车仔面，香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景：“如果你曾经活在那个时空，你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员，尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子，老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了，小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。” 随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂，成为餐牌上的菜色，也有小型专售车仔面的店铺，甚至有走“高档”路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富，面条和汤汁亦有多种选择。车仔面已成为香港人的日常廉价食品。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
面粉:4平杯
清水:210ml
牛肉:150g
胡椒粉:1g
生粉:4g
生抽:5ml
葱姜料酒:5ml
芝麻香油:5ml
盐:3g
辣椒酱:2g
黑椒碎:1g

辅料
黄瓜:适量
葱花:适量
xo酱:适量
生菜:1片

步骤