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标题: 发面版韭菜肉馅饼 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 08:19
标题: 发面版韭菜肉馅饼
发面版韭菜肉馅饼

简介: 谁们包饺子剩下的面团和肉馅，看那堆头，得吃好几顿。再用来包饺子就没意思了，饺子都剩了好大一堆。最简单省事的，莫过于直接把面团擀成面皮，包上肉馅，做成馅饼或者盒子。不过，老同志并不太喜欢死面的饼，发面的比较喧软又好消化。那就把这面团变成发面团，包上肉馅烙成饼。 酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团，但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想，虽然毫无必要，但还是在发好的面团里加了少许碱面，因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅，入锅之后用了水煎法，这样既有脆底的焦香，又不失水分，面皮外脆内软，吃起来会更加滋润。 满满两大锅，慢慢吃。。。。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
死面团:530g
干酵母:3g
碱面:少许

辅料
韭菜肉馅:400g

步骤
面团：死面团530克，干酵母3克，碱面少许 馅料：韭菜肉馅400克
将酵母用少许水化开，
加入面团中揉匀。
放入大碗，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
面团长大至两倍。
用少许水将碱面化开，
加入面团中揉匀。
分割成14等分。
擀成圆片，
放入馅料，
用捏包子的方法包好。
翻面，收口向下，按扁成饼状。
平底锅烧热，倒油，
将饼放入锅中，摆好。
加适量水，
立即盖上盖子，中小火，加热数分钟。
锅中水分完全蒸发，面团膨胀，基本成熟，揭盖，
翻面，将另一面煎烙成金黄色。
出锅，趁热食用。

小贴士
碱面可以不加， 煎烙时火不宜大，以免外焦内生。 若水烧干后，饼依然未熟，可再次加水再煎一会。 趁热食用口感最佳。



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