砂锅注入水，加入两勺粘米粉搅拌均匀。
粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手，放入猴头菇。
找一个盘子，盖在猴头菇上，目的是让猴头菇完全浸入水中。
盖上锅盖，让其浸泡2小时。
两小时后水内还是有点余温，这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。
到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部，撕成一朵朵。
鸡腿肉去骨切小块，放入洗好的猴头菇。
放入油，料酒，蚝油，生抽，糖，盐，生粉。
搅拌均匀腌制40分钟。
荷叶泡水中15分钟泡软。
蒜子拍一下去皮，葱打成葱结，姜切片。
将荷叶铺开，放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结，蒜子，姜。
荷叶折叠包起来。
放入锅中大火蒸30分钟。
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