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标题: 冷吃牛肉 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 08:23
标题: 冷吃牛肉

简介: 冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
牛里脊肉:1块

辅料
油:适量
盐:适量
干辣椒:适量

步骤

冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

油温八成热时加花椒、八角、姜蒜翻炒至飘香

倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒

依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色

转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

小贴士
蜀掌柜小秘籍： 1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了 2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可 3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。 4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎 5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的

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