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标题: 无水三杯鸡【烤箱版】 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 08:26
标题: 无水三杯鸡【烤箱版】
无水三杯鸡【烤箱版】

简介: 三杯鸡菜色泽酱红，油亮喜人。口味醇香、吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，当然，也少不了九层塔的点石成金。 三杯鸡，最早江西客家人最早用“1杯甜酒酿＋1杯酱油＋1杯香油”做的，传到台湾后，酒酿换成了米酒，香油换成了他们的黑麻油，其实这些都不重要，符合自己的口味才是真理。家庭版的三杯鸡对于食材就没必要这么讲究了。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
大鸡腿:2个
鲜罗勒叶:30g

辅料
姜片:适量
盐:适量
麻油:适量
生抽:适量
米酒:1杯
冰糖:半杯
大蒜:适量
辣椒:适量
老抽:适量
油:适量

步骤
准备好鸡腿和罗勒。
鸡腿洗净斩件。
姜切片，蒜去皮，准备好辣椒。
鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水，捞出沥干水分。
准备好3杯调料和冰糖。麻油与色拉油混合油 1杯 生抽与老抽 1杯 米酒 1杯 冰糖 半杯
铸铁锅加热，倒入一杯混合油。
放姜片小火煎香。
加入大蒜和辣椒翻炒出香味。
倒入沥干水分的鸡块，翻炒均匀至微黄。
倒入酱油。
加入米酒。
加入冰糖
翻炒均匀，烧开。盖上盖子。
将铸铁锅放入蒸烤箱中。
设置 高温蒸烤 165° 50分钟。
烹饪至40分钟的时候，加入罗勒。
继续蒸烤至程序结束。

小贴士
家庭版的三杯鸡食材上没有太大讲究，米酒我用的是自己酿的米酒，罗勒是三杯鸡是精华，是不可缺少的。罗勒 故称为“九层塔”。由于其叶与茎及花均有柠檬香气及薄荷香味，也叫柠檬香罗勒、薄荷香罗勒、兰香罗勒。



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