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标题:
麻辣香芹肚丝
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作者:
美食客
时间:
2019-07-04 08:30
标题:
麻辣香芹肚丝
简介:
麻辣味型是川菜常用味型之一，其特点麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒颗，有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不燥，辣中有鲜味。 炎热的夏日里，来一份麻辣肚丝，既爽口又下饭。 因为只有我一个人吃饭，所以这里猪肚我只用了半个，人多的话，食材可以翻倍。
准备时间:
10分钟内
制作时间:
10分钟内
用餐人数:
主料
猪肚:
半个
芹菜:
80g
辅料
油辣椒:
适量
盐:
适量
花椒粉:
适量
香葱:
适量
蒜:
适量
白糖:
适量
步骤
清洗干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒大火煮开后，打去浮沫，转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用。
切成薄薄的肚丝。
芹菜摘去叶子，清洗干净。
切成寸段。
香葱切成小葱花。
蒜剁成末。
水中加少许盐烧开，点几滴油，放入芹菜焯烫片刻。
过凉后捞出沥水，放入盘中。
切好的肚丝摆放在芹菜上面。
放入花椒粉、盐、白糖、蒜末。
淋入油辣椒。
最后撒上香葱即可。
小贴士
1.买回来的猪肚用清水冲洗一下，然后把猪肚内面翻出来，加入盐，醋，淀粉混合一起，抓揉，再用流水冲洗干净，多洗几遍，异味与粘液就清除干净了。 2.调味料的用量要根据个人口味调节。
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清洗干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒大火煮开后，打去浮沫，转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用。
切成薄薄的肚丝。
芹菜摘去叶子，清洗干净。
切成寸段。
香葱切成小葱花。
蒜剁成末。
水中加少许盐烧开，点几滴油，放入芹菜焯烫片刻。
过凉后捞出沥水，放入盘中。
切好的肚丝摆放在芹菜上面。
放入花椒粉、盐、白糖、蒜末。
淋入油辣椒。
最后撒上香葱即可。