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标题: 宴客必备一道菜——豆 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 09:03
标题: 宴客必备一道菜——豆
宴客必备一道菜——豆

简介: 用鸡蛋皮做的蛋卷恐怕许多人都吃过哟。摊鸡蛋皮还要掌握好蛋液的流平性，保证薄厚一致，不破损。今天我用东北的薄干豆腐皮（有的地方叫千张）代替鸡蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味与鸡蛋有所不同，并且其韧性比鸡蛋皮要强很多哟。我用的是东北豆皮，比一般的豆皮要薄许多，也特别的入味。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
干豆腐皮:3张
猪肉馅:500g

辅料
盐:适量
鸡蛋:1个
干淀粉:60g
东谷黄豆酱:一勺
香油:适量
葱:适量
姜:适量
胡椒粉:适量

步骤
猪肉馅一定要绞两遍，否则口感不细腻。
准备干豆腐。
准备适量葱姜末备用。
准备一个鸡蛋。
用小毛刷蘸鸡蛋清，在干豆腐表面涂抹一层（这样更有利于肉馅与豆皮的粘合）。
将剩余鸡蛋（留点蛋清）加入肉馅里，加东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉和盐适量。
加大约60克干淀粉。
肉馅里加适量清水，顺时针搅拌匀，备用。
干豆腐表面平铺一层肉馅，如图卷好。
如图，干豆腐边缘涂抹点蛋清，粘好。
放蒸锅盖帘上，上汽蒸15分钟就可以，关火3分钟之后揭开锅盖。
彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。

小贴士
彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。



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