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标题: 红烧猪皮 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 09:14
标题: 红烧猪皮

简介: 现代人生活好了，猪皮也开始成为被人们嫌弃的食材，买猪肉时很多人选择不要猪皮，前段时间去加工猪肉丸，做的量比较多，一大块猪皮食尚是舍不得扔掉的，带回家认真处理一番，烹调出来的猪皮清爽带点Q弹，咬下去口齿留香，没有半点油腻感，非常好吃。追求健康的现代人都怕肥腻过多、胆固醇过高，因此对猪皮“敬而远之”，不过其实中医认为猪皮有滋阴补虚,养血益气功效，而且现代研究也显示猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。效果堪比燕窝，还是人人吃的起的平民燕窝。而且，猪皮含的胆固醇并不是很高，适量食用，有益健康。其实这世上的事物不都是如此吗？过犹不及很多人都懂，但关键是能不能管好自己。还有、烹调方法恰当了，它绝对是一道难得的美味佳肴。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
猪皮:500克
胡萝卜:少许
西芹:少许

辅料
油:适量
酱油:1汤匙
蚝油:1汤匙
料酒:2汤匙
盐:5克
蒜瓣:5个
小葱:少许
沙茶酱:1汤匙
冰糖:10克

步骤

猪皮洗净、刮干净附在猪皮上的细毛

烧开一锅水、调入5克盐、放入猪皮大火煮25分钟

煮好的猪皮泡在凉水里冷却片刻、再用刀认真刮去猪皮上的肥油，煮过后的猪皮肥油用刀轻轻一刮就顺利去除，将猪皮清洗干净

捞起沥干水、切成小块

热锅、倒入少许油、下蒜瓣爆香

倒入猪皮、倒入切块的胡萝卜和西芹、煸炒片刻

调入酱油、蚝油、冰糖、料酒、沙茶酱继续煸炒10分钟

加上少许清水拌匀、遮上锅盖焖煮15分钟左右，至汤汁干透，撒点葱花、翻炒均匀即可

小贴士
食尚小贴士：猪皮焯水时也可以放点生姜或陈皮帮助去腥，猪皮两面都要处理干净才烹调。这样就不会有多余的油脂、剩下的全是胶原蛋白了。红烧猪皮可以搭配一点豆皮或腐竹、又或者是萝卜干都不错的。

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