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标题: 黄焖鱼块 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 09:19
标题: 黄焖鱼块

简介: 黄焖和红烧都是为了上色。红烧的颜色比较浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的颜色，这个难度比较大些；颜色自然好看亮丽。而黄焖就不会炒糖色，一般都是用老抽烧出来，也是比较好掌握，但是颜色比红烧的浅，加多了就是黑红色，没有炒糖色的亮丽，味道比较厚重。这些都是属于家常菜中很常见的做法。黄焖鱼块是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。是用鱼尾做的，具体那种鱼，就看自己的口味了。一般鱼腌制后再油炸。再用老抽直接烧出来。我这次创意的黄焖鱼块，完全打破了这些做法。不是炒糖色，也不是用老抽烧出来，而是用黄豆酱焖出来。在腌制上也是用了重口味的花椒粉，配料也是加了辣皮子一起焖，完完全全是重口味，是我家的口味。声明我做的不是鲁菜黄焖鱼块，就是我家的重口味黄焖鱼块，但是味道不比鲁菜差，重口味的可以试试这种做法。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
花鲢鱼尾:700g

辅料
油:适量
盐:5g
黄酒:30g
黄豆酱:20g
老抽:3g
花椒粉:2g
辣皮子:5个
姜:5g
香葱:3根
鸡精:2g
淀粉:20g

步骤