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标题: 酱香啤酒鸭 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 09:21
标题: 酱香啤酒鸭

简介: 鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
鸭肉:700g
八角:一个
姜:30g
葱:20g

辅料
油:一勺
盐:一勺
啤酒:半瓶
酱油:两勺
鸡粉:少许

步骤

鸭肉焯水，准备好配料

把配料都放入锅里

然后下鸭肉用油爆炒一下

放入盐和酱油

倒入啤酒焖20分钟

最后出锅收汁即可

收汁后装盘

小贴士
鸭肉焯水去腥，然后下入锅里爆炒一下，在下入啤酒焖煮

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