鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，
在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。
切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，
再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，
然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，
花刀打好后要用水冲一下，擦干水分，
用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。
锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，
再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，
捞出，控油后放入大盘，
鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，
把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘，
锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，
把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。| 欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |