菜谱多多网

标题: 炸酿大肠#非转基因金 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 09:35
标题: 炸酿大肠#非转基因金

简介: 客家人擅长各种酿菜，酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等，酿猪大肠工艺最繁琐，所以平时很少做，每逢过年，家家户户杀猪了，保留下来的猪大肠会拿出一部分来做酿大肠，馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候，开始的清洁工作可是一件苦差，难闻的猪屎味让人避而三尺，这时母亲总会说一句，现在大家都嫌它脏，嫌它臭，等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样，蒸熟的猪大肠香气扑鼻，晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂，色泽油亮，口感甘香。在众多的菜里。这碗酿大肠最诱人，最显眼，也最受欢迎，可谓是苦尽甘来。尽管孩子们嘴上会说猪大肠很臭，很脏，稍大一点的孩子依然会与家里人同心协力，完成每一道工序。从准备做年菜开始，在外的亲人基本也回来欢度春节了，所以，做这道菜时，场面也颇为热闹的，大家都为年夜饭出一点力。作为过年吃的大菜，肠与常同音，取它的长长久久之寓意，象征美好的生活长长久久。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
猪大肠:500g
糯米:600g
腊肠:2根
腊肉:1块
豌豆:200g
银鱼干:10g

辅料
油:适量
盐:6g
小葱头:2个
蚝油:1汤匙
五香粉:少许
白糖:1汤匙
洗肠面粉:200g
香酥炸粉:适量
鸡蛋:1个

步骤

糯米用温水提前2小时浸泡软，同时备好所有食材

用面粉抓揉猪大肠，两面都要清理抓揉，面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味

揉至猪大肠吸收了面粉，再倒一些面粉继续搓揉，手法像洗衣服一样

反过来揉干净，附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉，老爸说肥油必须留一部分，否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍，沥干水

腊肠、腊肉用碟子盛起，加上适量清水，放入微波炉叮5分钟，用蒸锅蒸软也行

豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎

浸泡过的糯米捞起，沥干水

热锅，倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

倒入豌豆煸炒至表皮起皱，再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

炒好的食材盛入糯米中

调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀，馅料就制作好了

用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

灌好的大肠两头绑好，直至全部灌完

蒸锅里放入适量清水，将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上，遮上锅盖、开头大火蒸20分钟，再调成中火蒸60分钟左右，灌肠时不要撑得太多，因为糯米蒸熟后会膨胀，太挤糯米容易夹生

蒸熟的大肠取出切片，此刻可以食用了，想吃更香的，要完成以下步骤

香酥炸粉调入碗中

倒入清水、敲入一个鸡蛋拌匀

炸锅里倒入金龙鱼调和油，大火烧开

酿大肠裹上鸡蛋液

大火炸至表面金黄色即可捞起

小贴士
食尚小贴士：猪大肠可以分成几个小段来酿制，这样容易灌馅料，猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助，具体做法：用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。蒸好的大肠不用蘸料也可以食用，但是搭配蘸料又是一种风味哦，炸一炸更香酥，几种吃法家人选择更多。

欢迎光临菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/)