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标题: 什锦辣烧鸭 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 09:35
标题: 什锦辣烧鸭
什锦辣烧鸭

简介: 快过年了，老家的亲戚送来了给我们准备的年货土鸭子，土鸡蛋，土鸡。全是喂的粮食，青饲料所以这些土货味道自然是极好的。感谢亲戚的辛苦付出，为我们带来美味健康的好食材。 鸭子有些大，冻了大半块在冰箱留着春节请客时吃。小半块用白蘑菇胡萝卜，黑木耳，青尖椒，加上咱四川特有的川菜之魂豆瓣酱红烧，调料里用了少许的八角，香叶，冰糖和姜蒜，花椒粒。成菜后的土鸭鲜香辣滋味足，色彩靓丽，营养也丰富。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
土鸭子:800g
胡萝卜:400g
白蘑菇:500g
黑木耳:100g

辅料
油:适量
盐:适量
青尖椒:50g
八角:2粒
香叶:4—5片
冰糖:10g
老姜:10g
蒜子:20g
花椒粒:2g
豆瓣酱:50g
料酒:适量
鸡精:适量

步骤
准备好洗净的食材
蘑菇切块，胡萝卜切滚刀块，青尖椒斜切成条，木耳撕小块，鸭子砍大小适中的块。
大火坐锅：倒适量开水，烧开后将蘑菇块入锅煮2—3分钟捞出滤水备用。
锅内倒入适量冷水，将鸭肉块入锅，水开后煮2—3分钟捞出，用热水将鸭肉血末冲洗干净，滤水备用。
蒜子，老姜拍松，豆瓣酱剁细。八角，香叶洗净。
中火坐锅：锅热后倒入适量油，将鸭肉块入油锅煸炒至鸭肉皮收缩出油，烹入适量料酒。
翻炒后放入豆瓣酱，八角，香叶，花椒粒，冰糖，老姜，蒜子炒香至出红油。
倒入没过食材的开水，烧开后转至小火盖上盖慢烧1小时。
鸭肉块熟软后放入胡萝卜，蘑菇和匀盖上盖烧。
烧至胡萝卜快熟时放入青尖椒。
放入黑木耳。
和匀后继续慢烧至木耳熟，亮汁亮油，调入适量盐，鸡精翻炒和匀，关火起锅。
盛入碗中即可。

小贴士
1：我用的是老家自养快两年的土鸭子，肉质较老韧，所以烹煮要小火慢煮时间长，若用高压锅可加快成熟的速度，也节省能源。 2：豆瓣酱含有盐分，调味时请根据自家口味酌情放盐。 3：若用嫩鸭子的话可减少烹煮的时间。 3：鸭肉块不要砍得太大或太小，太大煮的时间长还不容易入味。太小块的话碎骨太多影响口感。 4：白蘑菇我买的是带根原生态没有漂白的，但是怕在生长过程中打药所以我洗蘑菇时用盐水泡过，然后又汆了水，这样吃起来比较放心些。 5：配菜的量可根据鸭子分量的多少酌情加减，配菜的种类也可根据自家的喜好随意搭配。家常菜就是这样任性。



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