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标题: 哈尔滨红肠 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 09:44
标题: 哈尔滨红肠
哈尔滨红肠

简介: 一年一度春节，雷打不动是提早灌香肠. 今年还是做哈尔滨红肠，哈尔滨红肠也是里道斯红肠，虽然麻烦些，可是真的好吃，家里人都喜欢。 今年一共做了20斤肉的哈尔滨红肠，送些给亲家，送些给朋友，其余存入冰箱，慢慢的吃。 今年的做法与去年差不多，唯一不同的是今年兑换了一个绞肉机，用绞肉机绞肉与灌肠， 比较去年快多了！
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
猪腿肉:5000g

辅料
哈尔滨红肠调料:50g
盐:130g
大蒜头:100g
味精:40g
肠衣:适量
清水:450克
玉米淀粉:250g

步骤
准备好食材与调料
肠衣放入清水浸泡半天，漂净待用，
猪腿肉去皮洗净切小块，
绞肉机洗净，放入肉快，绞成肉糜，
大蒜放入搅拌机搅碎，
把里道斯腌料与盐，味精，100克混合，
倒入猪肉馅里，搅拌匀，放入冰箱腌制24小时。
取250克玉米淀粉，用400克水化开成水淀粉，
把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀，
把猪小肠套在漏斗上，
再把漏斗固定在绞肉机上，开始灌肠，
灌好的香肠，用针排净空气后，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
烧一锅水，水温达到90度
将香肠放入锅中，小火煮30分钟左右。温度达到80度以上后，即可
香肠成熟后，立即关火，捞出红肠晾凉后放入冰箱保存，
吃时用小火稍微煎一下风味更佳。

小贴士
1.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮，这样可以保持水的温度在90度左右。 2.猪腿肉如果比较瘦，可以加些肥肉，这样口感更好。



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