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标题: 酸菜炖豆腐排骨 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 09:48
标题: 酸菜炖豆腐排骨
酸菜炖豆腐排骨

简介: 有没有那么一道菜，是你离家多年，却永远也忘不掉的乡味。如其说是乡味，其实它就是乡愁。我在线的这一头，它在线的另一头，无论我行走的多远，却始终牵绊着我的心；梦里，我再次回到故乡，带着TA和我俩的TA，慢慢走在我幼时，日日行走的乡间小路。。。 酸菜，每当临进腊月的时候，妈妈总会选上一些紧紧抱团的黄心白菜，洗洗晒晒，放进半人高的土坛子中，一颗摞着一颗，一层压着一层，最上面用石头压住，经过一个月的腌制，过年的时候，捞出泡好的酸菜，炖豆腐，炖肉，炖鱼，亦或者只取中间的嫩芯，切丝加油辣子拌拌，都是无比的美味。 对，就是它，牵绊着我的心。在喧闹的都市中，没有条件腌制这样一大缸的酸菜，只能用简单的办法，一解乡愁。手边可用的饮料瓶，咖啡瓶，罐头瓶，都可以是用来做酸菜的器具；亲手洗菜，晾晒，腌制，装瓶，看它慢慢的发酵，一点一滴解着乡愁，这样的岁月，真好！ 腌好的酸菜，泛着淡黄，透着酸香，取一块老豆腐，配一份新鲜的排骨，小火慢炖，汤鲜美味的暖心窝的炖菜，一家人围坐一起，你一言，我一语；你夹肉，我舀汤，甚好！！！
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
排骨:500g
老豆腐:400g
酸菜:300g

辅料
红椒:2个
生姜:10g
八角:2个
细香葱:2根
干辣椒:2个
盐:5g
白胡椒粉:3g
鸡粉:2g

步骤
新鲜排骨剁小块；老豆腐一块；红椒2个洗净。
酸菜，生姜，香葱备用。
排骨用冷水浸泡2小时，中间换水3回。
老豆腐切麻将块，用淡盐水浸泡备用。
红椒切斜圈，生姜切丝；酸菜自瓶中取出备用。
浸泡好的排骨，冷水下锅，加姜片，料酒，焯出血水后洗净沥水。
另起锅，热锅凉油，下姜片，八角，干辣椒炝锅。
入酸菜翻炒。
炒干酸菜的水份，出酸香味。
入焯水的排骨。
略翻炒约3分钟。
加足够量的热水。
大火烧开后转小火慢炖30分钟后加入沥水的老豆腐。
20分钟后加盐。
加白胡椒粉后再炖20分钟。
加红椒圈。
加鸡粉调味。
撒香葱段，关火即可出锅。（亦可装入砂锅中，边吃边加热）
成品图。
成品图。

小贴士
1：酸菜炖排骨，小火慢炖才能炖出好味道。 2：精灵用的酸菜，是洗干净后切丝腌制的，可直接入菜。如果是市售的，需用水浸泡，冲洗后再食用。 3：胡椒有散寒，健胃，下气，消痰的作用，冬日可适量多食一些。 4：酸菜一定要先炒，且炒干水份，才会更香。



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