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标题: 卤虎皮凤爪 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 09:50
标题: 卤虎皮凤爪
卤虎皮凤爪

简介: 虎皮凤爪是广州各大早茶楼的热销产品之一，是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。男女老少都喜欢吃。 何为虎皮，其实就是把鸡爪炸制过之后再用清水浸泡至涨发，鸡爪表面出现饱满的酥皮，又称为虎皮，不过广式的虎皮风爪是用蒸制的方法，我这次确实用的卤制的方法，更适合北方人的口味，也是超级有滋味的一道下酒好滋味。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
鸡爪:10个
卤料包:1包

辅料
料酒:40g
盐:适量
老抽:20g
冰糖:50g
生抽:40ml
蚝油:50g
葱姜:适量

步骤
准备好材料。
鸡爪洗净入锅中煮上5分钟
可加点料酒，醋煮至，能使鸡爪皮质更脆嫩。
煮好的凤爪捞出沥干冷凉风干水分。
这时可以把鸡爪指尖剪掉。
锅中油烧热，倒入风干的鸡爪炸制，要加盖，不然油花四溢，这步一定要小心，不要让热油烫着。
炸制鸡爪好的鸡爪取出。
放入冰水中浸泡，
这时可以制作卤汤，锅中加入适量的纯净水，卤料包，冰糖，老抽，生抽，葱姜煮至卤汤。
泡制了2-3个小时的鸡爪已经出现虎皮涨发了。
把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中20分钟。
然后开火煮上10分钟，加入蚝油调味。
再加入盐煮开关火。
把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中30分钟之后即可食用。也可以浸泡的时间长点越长鸡爪越入味。

小贴士
鸡爪很容易熟，所以不要煮时间长，意面皮烂影响美观。 卤料包超市就有现成的配置好的，很方便。 这个天自来水就已经很冰了，所以不用再加入冰块浸泡，如果是夏天就要加入冰块浸泡。 喜欢吃辣的可以再加点花椒，干辣椒一起会更有滋味。



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