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标题: 水晶猪皮冻 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 09:55
标题: 水晶猪皮冻

简介: 北方冬季人们喜欢做肉冻儿吃，做肉冻的食材多种多样，像鸡肉冻、猪皮冻、鱼冻、蹄花冻等等。做好的肉冻放在盆里摆在窗台上，想吃了就用刀切一点，调上蒜泥、陈醋、香油拌匀了，就着喝点小烧酒是很惬意的事情。冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，一盘儿凉丝丝，清凉凉的肉冻，清新又解腻。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
猪皮:1000g

辅料
生姜:适量
盐:1茶匙

步骤

猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨，用筷子能穿透状态后捞出。

猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净，并用刀把猪皮内侧油脂刮净。

这一步最为关键，只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂，做出的皮冻如水晶般晶莹剔透，入口清爽脆弹。

猪皮处理干净后切成细条，宽窄随意。

猪皮条放进煮锅再次煮开，这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂，让猪皮更洁净。

把煮好的猪皮倒进砂锅，倒进足量的清水（猪皮与水的比例建议在1:3左右，水少做出的皮冻更滑弹）放进生姜去腥。

砂锅大火煮开后调进精盐，改用小火炖煮40分钟左右，直至煮到汤汁变粘稠。

煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠，盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。做好后的猪皮冻晶莹剔透，无油脂口感清爽。

小贴士
无

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