先用温水将干贝泡软（约20分钟）。
然后，平刀面，将干贝压搓成细丝，再切成末。
将干葱、蒜子和沙姜去皮，再切成末。
得到沙姜鸡的蒜末、干葱末、沙姜末和干贝末小料。
将1/4鸡块清洗干净，吸干水分后，在它表面撒上少量的盐，再将盐抹匀整个鸡块，不停“按摩”15分钟，目的是让鸡块的皮下脂肪，在按摩后，它的皮下脂肪在下面的蒸制过程中，将脂肪熔出，以减少成菜的脂肪。
将处理后的鸡块放入蒸锅内，大火蒸制14分钟（视鸡块的大小酌情对蒸制时间加减），虚蒸3分钟。
然后取出放凉至室温。
另用一锅，烧至5分热，下少许的花生油，先下干贝末炸香、再先后次序是蒜末、干葱末和沙姜末，小火炸至没水分状态，熄火。
将步骤7的蒸鸡汁、头抽倒入锅中，拌匀，得到沙姜 鸡的拌汁。
如图所示，将放凉后的大鸡块斩成三大块。
先将外侧一块斩件盛出（盛器的煲仔已经预热至60℃），摆放好。
再把内侧的一块斩件。
按大鸡块的原样在煲仔内摆放好。
再把鸡腿斩件（尖骨处斩掉不用）。
把鸡腿斩件铺在原来的位置上，淋上步骤9的酱汁，稍加整理，即成。| 欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |