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标题: 上海爆鱼 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 10:11
标题: 上海爆鱼

简介: 看到家常菜小组里“灶台边的旗袍”豆亲发的一道‘上海爆鱼’菜谱贴，俺就想学习做做。启东与上海只是一江之隔，所以在饮食习惯上是很接近的。上海本帮菜在我们这里也很受欢迎，饭店里的冷盘常常就有，今天学习做做。今天用的是鲳鱼，其实用青鱼也是很好的。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
鲳鱼:500g

辅料
油:适量
冰糖:适量
姜:适量
葱:适量
八角:适量
桂皮:适量
花椒:适量
蚝油:适量
海鲜酱:适量

步骤

装备好食材

鲳鱼去肚，去鳃，洗净，切大块，

锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，

大火煮开5分钟，捞去姜，葱等，

放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。

大火煮至汤汁浓稠，倒入碗里备用，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。

锅里油热，放入鲳鱼，

两面煎成有些发脆即可盛出，沥干油，不要煎的太焦，焦了味道苦。

将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。

小贴士
1.酱汁一定要煮的浓稠些，味道才浓郁. 2.此菜偏甜，这是上海本帮菜的特色，

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