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标题: 【八月暑味】五香酱牛 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 12:05
标题: 【八月暑味】五香酱牛

简介: 【八月暑味】五香酱牛肉~一道很有特色清真美食冷切菜之一，牛肉在我国是第一肉类食品消费之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。适合大众口味，经济实惠，绿色食品，由其儿童和青壮年饮食中每天不可缺少的肉食，老年人群时不常吃一些对身体健康也大有好处，丰富的蛋白质和矿物质保证人每天身体的须求。五香酱牛肉在家就可以制作，食材备料一般家中必备，牛肉须选用牛腱肉筋多一些口感最棒，熟后缩水少，一般称一斤牛腱子熟后重量在350克左右很划算，如果选用一斤牛肉，熟后在200克左右，口感偏差易塞牙。稍后上传正宗回族作法五香酱牛肉供参考哦！
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
牛腱子肉:5斤
老汤:1块
干黄酱:1勺
草菇老抽酱油:1勺
料酒:30ml
草果:1个

辅料
盐:适量
葱:适量
花椒大料:少许
桂皮:少许
丁香:少许
姜:适量
蒜:适量

步骤

选购新鲜牛腱子肉5斤

放凉水中泡去血水备用

老汤提前从冰箱冷冻室拿出化开备用

准备老抽酱油，盐，糖，干黄酱，料酒，葱姜蒜，花椒大料，桂皮，草果，甘草，丁香，豆寇，良姜。

先把泡去血水的牛肉放入凉水锅中焯水捞出来备用，然后洗净锅放入适量清水，在放入老汤烧微开，放入焯水牛肉，在次开锅一次性放入老抽酱油，盐，糖和干黄酱。

随后放入葱姜蒜等所有调味料

大火烧开锅，改小火盖上盖炖一个半小时，用筷子轻扎透关火焖3小时入味捞出来控干汤汁。

汤汁控干放凉装袋入冰箱冷藏过夜，次日切片即可食用了，色泽亮力，肉质紧实，口感最棒。

小贴士
提示:调味料跟牛肉多少适量添加，清真五香酱牛肉只用老抽酱油，老汤和干黄酱提色的，没有用炒糖色这一步骤。焯水牛肉不能过凉水，过凉水不易熟时间长一些才能熟透，还有如果有特别讲究的回族朋友就不用放料酒了。

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