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标题: 喇叭菌炒熏肉 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 12:16
标题: 喇叭菌炒熏肉
喇叭菌炒熏肉

简介: 这黑喇叭菌是前年去云南吃菌之行时带回来的。做过一次素炒，感觉它没干巴菌那么油润和浓香，因此，这回加入了北方腊肉（这儿称为“熏肉”）与它共煮，以图增加成菜口感及味道。成菜比以前素炒的好多了——煸炒熏肉让喇叭菌更加油润，激发出浓香，而且熏肉在脱盐后，与喇叭菌一起，耐咀嚼，是下饭过酒的一道好小菜。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
干黑喇叭菌:25g
熏肉:100g

辅料
花生油:3g
盐:适量
青蒜叶:5g
香菜:1g
姜片:2g
蒜:2g
白糖:1g
鸡精:1g
广东米酒:10ml

步骤
准备好食材。喇叭菌预先用清水浸泡1小时，途中换水2次。
将熏肉整块冷水入锅，中火煮开后，微火再煮10分钟然后熄火，让它在热水中浸泡20分钟脱盐和将表面上的烟尘去除。
把泡发后的喇叭菌攥干水分，青蒜叶切成寸段和熏肉切成薄片。
大火烧锅到5分热，下花生油爆香拍蒜和姜片，改中小火，再下熏肉不停煸炒出熏肉的干香味和部分油脂。
将喇叭菌倒入翻炒至熟透，炒制过程中如锅温过高，可用少许的开水溅入控制锅温。
开最大火，调入白糖、鸡精，放入青蒜叶，翻炒几下，沿锅边溅入米酒迅速炒匀后，再放入香菜段，即可出锅。
出锅装碟，稍加整理，即成。

小贴士
黑喇叭菌只要清洗干净泥砂就行了，建议不要焯水处理，以免丧失菌香。



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