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标题: 芫爆银芽 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 12:29
标题: 芫爆银芽

简介: 绿豆芽是绿豆浸泡后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。简单几步就可以炒出味美的豆芽菜，炒菜过程中烹入醋和料酒可去豆腥味且增鲜，注意炒豆芽菜要用最大的火快炒呦！”
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
绿豆芽:200g
芫荽:5棵

辅料
胡萝卜:1段
盐:少许
米醋:2小勺
糖:1小勺
生抽:1小勺
淀粉:适量
料酒:1小勺

步骤

绿豆芽洗净，掐去两头备用（也可以省略此步骤）

葱、蒜切碎，胡萝卜去皮切丝，香菜只要梗切段（胡萝卜和香菜梗的长度和豆芽的长度切一致）

1小勺米醋、糖、盐、生抽、淀粉入碗加水调成碗汁备用

锅内加油放入花椒粒，小火炸至花椒变紫色捞出不用

下入葱、蒜碎炒出香味

转大火倒入绿豆芽

沿锅边烹入料酒、1小勺米醋迅速翻匀

至绿豆芽边缘稍微软化时，加入胡萝卜丝和香菜丝迅速翻匀

最后倒入碗汁翻匀出锅

小贴士
1：要大火快炒，绿豆芽才不会出汤。 2：醋要用到两次，第一次用醋和料酒可以去除绿豆芽的豆腥味。 3：调味品最后放也可以减少绿豆芽出汤，起到增鲜的作用。

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