五花肉剁成末。（最好是用刀剁，肉才会比较有粘性）
冬笋去壳，马蹄去皮，香茹和木耳先用温水泡发，海米用料酒先浸泡一小时。
所有的食材都切成末。
芋头去皮切成片，然后再切成末用油炒熟。
所有的食材放到厨师机，加放切成末的葱白段。
打入两个鸡蛋，加生粉，胡椒粉，鸡精，盐，生抽。
搅打成胶状即可。（如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些）
鸡蛋6个打入一个大碗中。
用打蛋器打散。
加放面粉用打蛋器打到面糊能拉起糊条状。
在菜板上抹上油，搅打好的肉末均匀的铺在菜板上，约2厘米厚。
把调的面糊均匀倒在肉末上，用刀或是沾上油的筷子把面糊向四周铺匀。铺匀面糊后用菜刀轻轻的来回剁几下，让面糊与肉馅紧紧的粘在一起。（这一步一定不可少）
油烧至7成热，用油浇在刀上。（油不能太少）
把它分成若干块，用抹上油的菜刀铲肉馅放入油锅里。先把有肉的那一面炸成黄色，再翻面糊的那一面来炸，反复翻炸几次。（有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟）
大约炸至10分钟，肉块浮起，外表金黄，捞起控干油份。
做好的芙蓉酥切成1厘米厚的长条。（这时候的芙蓉酥是可以食用了的，特别的香酥）
有面片的那一面扣在碗底，加半勺的高汤浇在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分钟。
蒸好的芙蓉酥用一平盘子扣在碗口上，把碗翻转过来。
19 就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。
就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。| 欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |