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标题: 团圆合欢丸（清炖狮子 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 12:34
标题: 团圆合欢丸（清炖狮子

简介: 过年都要吃圆子来讨个好彩头。现在人们不再为温饱来操心，更加注重健康和营养。清炖狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富，里面加了荸荠和胡萝卜，更加丰富了口感。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
梅花肉:600g
油菜心:4棵
鸡粉:2小勺

辅料
大白菜:4片
胡萝卜:半根
荸荠:4个
海米:10g
大葱:2段
姜:3片
花椒:10粒
蛋清:1个
盐:3g
白糖:5g
白胡椒粉:1g
生抽:1小勺
黄酒:2汤匙
干淀粉:1大勺

步骤

先来准备材料，葱、姜切丝入碗加入花椒冲入开始浸泡30分钟

海米清洗浸泡后切碎

荸荠去皮切碎

猪肉先切成丝，再切成大颗粒:

胡萝卜去皮切碎

剁好的肉馅中放入黄酒、盐、白糖、白胡椒粉、1小勺鸡粉、海米碎搅拌均匀

加入生抽搅匀

分多次把葱姜水加入肉馅内搅匀

加入荸荠碎、胡萝卜碎、蛋清搅打上劲

放入干淀粉拌匀

然后用手摔打肉馅30次以上使肉馅更加上劲

砂锅底部铺上大白菜的菜帮

然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾几次，使丸子表皮完整（肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整）放到白菜帮上

白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆，加入1小勺鸡粉调味

苏泊尔电砂锅选择择砂锅炖菜程序，口感软糯（默认程序2小时）开锅撇去浮沫，继续炖煮至熟

胡萝卜削成枣核状，插入小油菜心底部

小锅内放入少许盐和油大火烧开，放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温

食用时放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢菜心进去，这样清炖狮子头就做好了

小贴士
1. 做狮子头的肉馅要细切粗剁，不要用猪绞肉。 2、肉馅要摔打上劲这样才好吃。 3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好; 4、炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖，我用的是电砂锅，如果用普通的砂锅，一定小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态 5、猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。

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