猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮10分钟。
调料：姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包（因为家里调料不全了，用了一个炖肉料包
捞出煮好的猪皮，不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂。
清洗干净后用刀切成细条。
锅里坐水，把切好的猪皮条放在锅里大火煮开（主要是再次去掉猪皮上的残余油脂）。
煮过肉皮丝上没有一点油脂，捞出。
煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等调料
大火煮开后用小火煮1小时，这时捞出调料包等不用
继续煮十分钟关火
煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里， 数小时即可成弹性很足的肉冻。
做好的肉冻倒扣出来，切成大片，
我喜欢把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁。（也可以根据自己口味调蘸汁）
最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可| 欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |