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标题: 潮汕卤味-卤鸭脚 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 12:38
标题: 潮汕卤味-卤鸭脚

简介: 潮汕地区是一个人口密集,历史文化悠久,具有浓郁地方文化色彩的著名侨乡。潮汕地区饮食文化的历史与特色潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。潮汕人一些独特的饮食，如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等，则是由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形成的。潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一，它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来，潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。在不同的时代里，卤味都与潮汕人的生活密不可分；在潮汕人眼中，卤味不单单是潮汕人的骄傲，更是一种思乡的情怀。据祖上记载，早在公元1750年以前，陈家祖先开始在家乡专做南北香料生意，由于香料选材严格，价格公道，方圆几百里的卤味店都纷纷前来购买，生意相当红火。于是陈家祖先不断积累经验，终于在公元1750年确定了制作卤味香料的秘方，并作为镇店之宝世代相传。传到第三代传人陈紫云老先生（中医师，曾任军医）手中时，他以“药食同源，医食同源”的养生理念对陈家卤味香料的秘方进行改良，更集营养、美味于一体。为了能让外出的潮汕人随时随地享用到家乡的美味，陈家第四代传人陈心远先生根据祖传卤味香料的配方，利用现代科学工艺，将潮汕卤味的十几种道地天然香辛料做成粉状小包，把祖传秘制的老卤浓汤制作成老卤膏，做成现在的“潮汕老卤”系列产品。如今，陈家第五代传人陈氏姐妹传承了祖先的智慧，决心将“潮汕老卤”带进千家万户，让世界各地喜爱卤味的人，都能随时随地享用到这款潮汕卤味
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
鸭脚:500g
陈皮:2个
八角:3个
丁香:3g
甘草:8g
香叶:3g
山奈:少许（可不放）
香果:2个
红蔻:10颗
老姜:1大块
葱:适量
花椒:5g
桂皮:7g
草果:2个
胡椒粒:少许
山楂干:3g
干辣椒:少许
大蒜:1头
白蔻:10颗

辅料
良姜:1块
盐:适量
芝麻油:适量
老抽:适量
生抽:适量
家乐鸡粉:适量

步骤

生鸭爪洗干净用水泡20分钟

花椒，香叶，大料，桂皮，山楂片，草果，胡椒，陈皮，甘草，干辣椒，丁香(不能放多几个就可以，放多了会变苦)…………

锅里加上2L左右的水，（这只是个大概，各人调节）卤味料配好放入锅内先把其煮出香味，大概煮20分钟左右，葱圈一圈一起煮，我忘了（如果不想自己配调料的话也可以买卤味包）

卤汁煮开把鸭爪卤煮30—45分钟左右

卤到自己喜欢的软硬程度，喜欢有嚼劲就把时间缩短点，喜欢软点的就把时间拉长点，（¯﹃¯）口水

颜色漂亮吧，卤到这个颜色真心很赞，很多人都会问我，为什么我做出来的颜色没这么好看，这个也是要靠经验的，颜色太浅的话加多点老抽，颜色太深就加多点水下去把颜色冲淡点

还有五花肉，也是很赞的，家里必备的下酒菜，这样就算吃上一个月也不会吃腻

一样的卤汁也可以来卤，金钱肚，超赞的下酒菜

各种卤

卤好的卤味是相当吸引人

成品图

小贴士
卤鸭脚一定要等在卤汁开时再放进鸭脚这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦卤汁保存:卤好时如果卤汁有多那么可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以了香料最多用来卤三次就得换掉，香料的用量不用很精准一定得按克数来，我这里是给个量让大家参考的，我也没这么精准的

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