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标题: 上海熏鱼 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 12:46
标题: 上海熏鱼
上海熏鱼

简介: 熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的，或许就是因为这个，老耿经常念叨，但我总因为要开油锅，而且炸鱼的油会有腥味，不好再作他用，总是不太愿意做，只要做了，总会做很多，刚卤好的熏鱼外脆里嫩，我是喜欢这样的吃口，老耿却喜欢泡长点，稍微有点嚼劲，味道更浓些，或者卤好的熏鱼加点大白菜，蛋饺，丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
青鱼中段:1000g

辅料
小葱:1把
姜:1块
盐:适量
冰糖:1块
香叶:10片
八角:3颗
花椒:10颗
老抽:1大勺
生抽:2大勺
料酒:1小勺

步骤
准备好的青鱼中段。
从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。
除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。
过滤出汤汁待用。
热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉
炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。
捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。
大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。

小贴士
1。炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。 2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香 3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。



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