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标题: 黄金虾 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 12:46
标题: 黄金虾
黄金虾

简介: 自从升级做了妈妈，做菜的口味上尽量迁就小女生。 麻辣味的重口味，一般只能外食。 偶尔午餐一人食的时候，我也会想为自己炒个略重口味的菜， 然后再倒一小杯自己做的青梅酒过个小瘾。 妈妈是个痛并快乐着的职业，让我们加加油！
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
明虾:25只
熟咸蛋黄:2个

辅料
生抽:1大匙
料酒:1大匙
盐:1/4匙
白糖:1小匙
白胡椒粉:少许
鸡蛋:1个
面粉:适量（面团的20％量以上）
山茶油:适量
咖喱酱:2大匙
葱:少许
大蒜:2瓣
小米椒:2个

步骤
明虾剥壳，开背去沙线。
洗净后用厨房纸吸去多余水分，加入生抽、料酒、盐、白糖和白胡椒粉拌匀，冷藏腌制15分钟以上。
咸蛋黄碾碎。
加入切碎的大蒜碎粒和小米椒混合。
鸡蛋打散。腌好的虾用蛋液浸泡后，外面再裹一层面粉。
电磁炉选用“匀火”模式，火力600瓦。待锅中的油温到达170度后，放入裹好面粉的虾油炸一下。
第一次炸好的虾捞出后，再倒入油锅中炸第二次，捞出后沥去多余油分。
换锅，电磁炉选“炒菜”模式，火力1600瓦,锅热后倒入油，30g左右，倒入咸蛋黄、大蒜、小米椒，炒香后再加入咖喱酱一起炒至起泡泡。
火力调成1200瓦，加入炸虾，翻炒至虾均匀挂上咸蛋黄（颠锅效果更佳）。
关火，撒入葱花即可装盘享用。

小贴士
1､虾炸2遍，裹的外壳更酥脆。其实这样直接吃也很美味了。：） 2､生的咸蛋黄喷些黄酒再蒸熟，方便去除蛋腥气。 3､我用的是美的电磁炉，请按照自家的电磁炉模式适当调整做法。



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