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标题: 香辣鱼丁炒芸豆 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 12:48
标题: 香辣鱼丁炒芸豆
香辣鱼丁炒芸豆

简介: 喜欢买些龙利鱼柳存在冰箱里，既没有刺，有没有什么腥味，非常好操作，怎么做都好吃。 作为优质的海洋鱼类，龙俐鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉弱样硬化的功效，对放置心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。 它又被称为“护眼鱼肉”，非常适合整天面对电脑的上班族食用。 喜欢在豆瓣酱中加入泡辣椒和泡子姜，非常添彩。类似鱼香口，只是没有添加糖和醋，但是口味上带着泡菜特有的香味，辣中带酸，酸中带香，加上鱼肉的嫩滑，绝对下饭哦。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
龙利鱼柳:1条
芸豆:80g

辅料
木耳:适量
泡椒:适量
泡子姜:适量
蒜:适量
葱:适量
盐:适量
生粉:少许
鸡精:少许
料酒:少许
蛋清:少许
植物油:少许
郫县豆瓣酱:适量

步骤
准备好所需的食材。
提前将木耳泡软，撕成小朵，放入锅中煮透，捞起沥水备用。
将泡椒、葱切小丁，泡子姜和蒜切末。
将龙利鱼柳洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成丁，加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀，最后加入一小勺植物油拌匀，腌制片刻。 鱼丁加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分，使其口感更加嫩滑。
将芸豆洗净后，切成跟鱼丁大小一致的块。在锅中放入适量的水，加适量的盐和少许植物油，将芸豆煮熟，捞起后备用。
油锅烧热后，转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花焙出红油和香味。
放入鱼丁翻炒，
待鱼丁变色后，加入煮熟的木耳和芸豆，放适量盐翻炒入味。
最后撒葱花出锅。

小贴士
1、炒鱼丁需要快炒，所以要将芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆时加入盐和少许植物油，既可以入味也可以保证色泽。 2、腌制鱼丁时，加入蛋清可以使鱼肉爽滑，但是不能加的太多。平时可以将多余的蛋清放入冰箱冷冻保存，需要时提前化冻。加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分，使其口感更加嫩滑。



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