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标题: 砂锅荷香盐焗鸡 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 12:51
标题: 砂锅荷香盐焗鸡

简介: 对于整鸡的吃法，有着别样的情节。老家有一习俗，当孩子年满18周岁这一天，会吃到一整只，一斤左右的童子鸡，是一个人吃哈，标志着你已经长大，已经成年。这一天是隆重的，而自从记事，到18岁的这一天，就是我漫长的等待。因为从那一天开始，意味着自己真正的长大。不管用什么方法做它都可以。而我对盐焗鸡情有独钟。打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。后来才知道，这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。每次回老家妈妈都会为我焗一只家养的鸡。包上荷塘里的荷叶，透着特有的清爽。新入4.6L大砂锅，足够焗一只两斤左右整鸡。可以让我在自己家里就满足味蕾的需求了，哈哈。荷香盐焗鸡做起来。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
麻鸡:1200g
粗盐:1500g
花椒:30粒
八角:2只
桂皮:3ml

辅料
精盐:2勺
咖喱粉:1小勺
白胡椒粉:2勺
生姜:3片
高度白酒:1大勺
荷叶:1张

步骤

麻鸡洗净沥干。新砂锅直接用干布擦干净就好，准备好食材备用。

用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

生姜片放入鸡腹内，腌制半小时以上，沥干。

用一张干净的荷叶把处理好的麻鸡包好。

外面再包上一层锡纸。

炒锅内放入准备好的粗盐，与大料、花椒、桂皮，中火炒香。

把一部份盐放入砂锅底部，均匀铺一层

放入包好的麻鸡

再把所有盐倒入，把整鸡盖上。

盖上盖子放到炉子上，中小火焗20分钟

用工具盛出上面的盐，把鸡翻面

再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡

打开，就可以直接食用。

荷香清新，鲜嫩多汁。

小贴士
1.做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。 2.腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。（用量据自己的口味加减） 3.用过的粗盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。 4.鸡在烤焗中自己会出很多油和汤汁，以防漏出，以免损坏锅体，所以又加包一层锡纸。也不需要另外加油了。

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