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标题: 酸扁豆辣炒鸡胗 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 12:57
标题: 酸扁豆辣炒鸡胗
酸扁豆辣炒鸡胗

简介: 扁豆又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白、红褐色等数个品种。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。 酸扁豆风味更佳，加辣椒、鸡胗同炒，酸辣咸香，超级下饭哦!
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
酸扁豆:280g
鸡胗:160g
青红辣椒:8个

辅料
油:50g
盐:1g
生抽:15g
蚝油:3g
料酒:10+10g
生姜:1块
大蒜籽:3粒

步骤
先来讲讲酸扁豆的做法吧！新鲜扁豆，择去老筋，洗净
烧锅开水，放扁豆煮一两分钟
捞起，撒两勺盐
铺好，放阳台上晒两个小时
再翻面晒两三个小时左右，成白色的就可以了。吃不完的装保鲜袋放冰箱保存，也可以晒干一点，装进干净的朔料瓶里，再撒一勺盐，拧紧瓶盖，可以保存几个月。冬天风雪交加，菜价猛涨的时候，把你做好的酸扁豆拿出来配点腊味同炒，那味道试过的就知道！
开始今天的酸扁豆辣炒鸡胗吧！食材准备
酸扁豆冲洗干净灰尘，剁碎
鸡胗洗净，焯水，切薄片，放姜丝、料酒腌制片刻，再控干水分，去掉姜丝
青红辣椒洗净切碎，姜蒜去皮洗净切片
热锅倒油，放姜蒜、鸡胗爆炒片刻
放辣椒快速炒匀
放盐翻炒均匀
放酸扁豆翻炒均匀
淋入生抽翻炒均匀
淋入料酒翻炒均匀
倒蚝油翻炒均匀即可
起锅装盘
成品图
成品图2
成品图3

小贴士
鸡胗用料酒、姜丝腌制片刻可以去腥提味。



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