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标题: 虾仁八宝酱 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 13:05
标题: 虾仁八宝酱

简介: 虾仁八宝酱《八宝酱》这道菜是本帮传统保留菜。那么有那“八宝”呢？这里的“八宝”没有特定样式，是泛指有多少样食材。根据所添加的制作原料的不同，可分为：牛肉八宝酱、蚕蛹八宝酱、海鲜八宝酱、香辣八宝酱、麻辣八宝酱、孜然八宝酱、原味八宝酱、竹笋八宝酱、口蘑八宝酱、鲜笋八宝酱、杏仁八宝酱、核桃八宝酱等。本帮《八宝酱》一般来说花生仁、虾仁、豆干、青豆、水发香菇、腿肉、鸡胗、冬笋、甜面酱、豆瓣酱是必须的基本料。还可以是按自己喜欢的任何合理的食材来制作。这个英英私房菜《虾仁八宝酱》添加了白果。菜系：本帮菜口味：鲜咸微甜工艺：炒、熬制
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
虾仁:100g
花生米去皮:150g
腿肉:150g
豆干:50g
茭白:80g
青豆:50g
水发香菇:50g
白果:60g

辅料
油:适量
盐:适量
豆瓣酱:适量
甜面酱:适量
白砂糖:适量
料酒:适量
淀粉:适量
香油:适量

步骤

食材收拾干净；青豆汆水，白果汆水去皮素油锅下葱姜爆香下香菇倒入清水煮20分钟切丁备用

切丁；

腿肉切丁下糖、料酒、盐、淀粉腌制入冰箱冷藏15分钟

虾仁下糖、料酒、盐、淀粉、蛋白腌制冰箱冷藏约15分钟腌制好的虾仁、里脊肉分别爆炒一下备用

热锅，倒上冷油立即下花生米翻炒（小火）断生出香味盛出晾凉

热素油锅下豆干、茭白丁翻炒一下盛出备用九、留少许油倒入酱料翻炒一下，倒入鲜汤或者清水烧开下糖熬制，倒入芡汁，倒入所有备用的食材（最后放花生、虾仁、青豆），翻匀;

收干出锅装盘淋上香油即可。

小贴士
特点：浓悠赤酱、酱香浓郁、鲜甜美味、十分可口。小贴士：炒花生要用冷油来炒。这样炒出来的花生，就像大油锅炸的一样的松脆，成熟度一致，不易炒焦。

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