到菜市场买新鲜牛腩，最好是肋条附近带筋但不肥的，不要用纯瘦的键包，会不好吃，买回来后，用冷水泡2小时以上，让血水出来，不那么腥气，
水烧开，把漂好的牛肉放进水中焯3-5分钟，把血腥味焯除，出沫子后，将沫子打尽（方便捞肉）
将肉捞起，用热水再清洗一下备用
把调味配料准备好
倒150ml菜油，9成热时把火调到最小，油温降至7成热时，调味料下锅炒香
将牛肉倒入一起炒
调大火炒，加白糖上色，加适量盐（可以不放味精），微燋时放适量老抽提味（也可以不放），炒1分钟后放入昭通酱及红油豆瓣酱（按个人口味）
炒约3分钟左右，放入沫过牛肉的热水开大火煮
煮半小时后加100ml水，再次沸腾后加30~50ml二锅头，一定要高度，调中小火继续煮20分钟
再加100ml水开大火煮并收汁（不要太干）
放入炖锅，准备炖肉（如果没有炖锅那只有请你亲自守着火来炖了，同样用中小火每半小时~1小时加1次水，炖5小时以上）
加400~500ml热水，同时加入适当的盐，调到筋肉模式，时间调到5小时，开炖，此时你可以去玩或者睡觉啦！时间一到就可以吃到香喷喷的云南味大酥牛肉喽！| 欢迎光临 菜谱多多网 (http://www.caipududu.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |